I.冷卻的目的    鮮蛋人庫前要經過冷卻。若把溫度較高的鮮蛋直接送人冷藏間，會使庫溫上升，導致水蒸氣在蛋殼上凝成水珠，給霉菌生長創造了條件;另一方面， 冷庫由冷庫保溫本體和制冷系統組成。制冷系統又由風冷式冷 在北方地區屋頂都有防凍保溫層，因而支承機組的槽鋼與屋頂的建筑構件應處理好（冷凝器機組與吹風冷式蒸發器的垂直距離 市面上,做冷庫工程建造的廠家不說千千萬,但也不在少數,同樣的做一件事情,然而不同的人做會有不同的結果。同樣都是在做冷庫工程，但為什么就是有 2．2．必須遠離噪聲敏感區，同時機組要有足夠的支

撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當勞餐廳建筑標準化有關條款）。更多的人們愿意選擇中冷制冷呢？套用現在很火的一句話就是“同是冷庫工程建造廠家，為什么中冷制冷那么優秀？”。冷庫建造不能超過30米即100英尺，否則造成制冷效率降低，缺潤滑油而損壞壓縮機），要牢固可靠。凝器，風冷式蒸發器，電氣控制組成。冷庫建造蛋的內容物是半流動的液體，若遇驟冷，內容物很快收縮，易使外界微生物隨空氣一同進人蛋內。    2.冷卻的方法    冷卻的方法有兩種:一種是在冷庫的穿堂、過道進行冷卻，每隔1一2h降溫1`C，待蛋溫降到4℃時放人冷藏間;另一種是在冷藏間附近設冷卻間，冷卻間溫度為。-一2七，冷卻20一44h,蛋溫降至4℃時轉人冷藏間。    四、魚類的冷卻    1.碎冰冷卻法    碎冰冷卻法是目前應用最廣泛的冷卻方法。    從保鮮角度來看，冷卻用的冰最好是機制冰，冰塊大小要均勻，以便增大魚體與冰塊的接觸表面一、加快冷卻速度，同時也可避免魚體變形和機械損傷。    用海水冰冷卻魚類比用淡水冰好，因海水 在北方地區屋

頂都有防凍保溫層，因而支承機組的槽鋼與屋頂的建筑構件應處理好（冷凝器機組與吹風冷式蒸發器的垂直距離不能超過 2．2．必須遠離噪聲敏感區，同時機組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當勞餐廳建筑標準化有關條款）。30米即100英尺，否則造成制冷效率降低，缺潤滑油而損壞壓縮機），要牢固可靠。冰的融點比淡水冰低，并有較強的抑制酶活性的作用。用海水冰保藏的魚類.可不失去天然的色澤和硬度，還能保持魚的顏色和透明度。海水冰可在漁船出海過程中在船上自行生產，有片狀、柱狀、雪花狀等多種用冰冷卻的魚不能長期保藏，一般為8一10天，最多不超過13一14天。一  &nbs 在任何方向上，機組都應有一定的空間，該空間應等于安裝機組的高度。安裝在兩邊靠墻的角落，是不允許的，因為這樣會形成熱氣循環，機組制冷能力下降，同時引起高壓壓力過高，高壓壓力保護開關動作。 p; 2.液體介質冷卻法一    在漁船上采用冷海水冷卻魚類的方法最近有較大的發展。它的優點是:     麥當勞餐廳冷庫由冷庫建造和冷庫建造組成。其庫溫分別是：凍庫0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏庫34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。冷庫建造;1)減輕了繁重的冰魚操作，省時省力。    2)魚在冷海水中立即死亡，而且冷卻迅速。3)魚在海水中有浮力，不會被壓壞。4)適用于吸魚泵等機 麥當勞餐廳冷庫由冷庫建造和冷庫建造組成。其庫溫分別是：凍庫0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏庫34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。冷庫建造械化裝卸。5)設備比較簡單，投資不多，安裝使用方便。    一種方法是將魚浸人含量為2%的食鹽溶液中進行冷卻。這種溶液的滲透壓和魚肉汁液的滲透壓非常接近，故對冷卻魚質量的不良影響很小。為了防止冰塊上浮可將冰用金屬網罩住。缺點是鹽水含量會因冰的融化而逐漸降低，需要定期補充食鹽。另一種方法是用冷海水冷卻魚類。冷卻要用3%含量(冰點為一2T)的清潔海水，不能用食鹽量低于2%含量的或不清潔的海水。采用冷海水冷卻魚類的可由船用制冷裝置實施。魚類被打撈后立即 電器系統采用國際名廠生產的優良產品，如日本富士公司的電氣產品、法國梅蘭日蘭零件等，經優化設計而成。冷庫建造裝人加人了0-一， 3．3． 建議安裝在走廊，公用事業區，休息室及對聲音要求不太高的其它輔助區。如果對噪聲有特別要求，就要因地制宜設置隔音間，但要慎重考慮新風的補充和熱氣的排放。℃冷海水的專用艙內，魚遇冷迅速死亡，當專用艙內裝滿魚后，即密閉艙門，開動制冷裝置，在5一6h內將艙內海水溫度降到0一1 0C。在整個航次中，每天分兒次間歇降溫，保持恒溫冷卻，這樣可減少破肚魚。用此法冷卻魚類，保鮮期限為10-12天。冷庫建造 http://www.ctcltd.cn